1、冷藏、冷冻库要定时整理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包含货架、地板、墙面，堆积用的栈板等。
2、肉类操作间内要有杰出的供水及排水系统，以利于清洗肉类的各种设备、东西等。地别透水且应只要恰当的排水斜度，这样更利于排放污水及枯燥。
3、肉类操作间通风设备要完善，坚持操作间空气和恰当温度。温度应坚持在10－15℃。
4、操作间地板、墙面、玻璃、天花板、塑料容器要坚持清洁卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。
5、肉类区域要定时消毒，每周一次且不得有蚊蝇、甲由、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。
1、可移动的设备，如作业台、砧板，清洗时要将外表的肉屑用钢刷铲除，以60℃温水冲刷，再用清洁剂洗净，最终以80℃以上的热水清洗消毒。
2、不行移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机，包装机，锯骨机要将外表的肉屑铲除洁净，以60℃～70℃的温水合作清洁剂用抹布擦洗洁净，避免碎肉、血水等残留其间而腐朽，衍生细菌而污染肉类。最终在设备外表喷上食用矿物油保养机械设备。
3、盛装肉类的东西以不锈钢及有机塑料原料为主，经选用易于清洗 、枯燥、不生锈、不吸水，不易决裂，这样才能够更好的保持卫生。
4、包装材料，如PP盒，保鲜膜等，不行恣意堆积，以确保作业场所的卫生条件。
2、肉类加工前用番笕或清洁剂将手洗洁净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉类。
3、肉类部人员不行戴戒指，指环，不行涂指甲油或留长发及长指甲，制止随地吐痰，不乱扔废物，卖场内不得吸烟。
6、制止有流行症或皮肤病及皮肤伤口并脓肿的职工触摸肉类，职工要每年体检一次。
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