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鲜玉米不易做长期储藏，只能在采收旺季做时刻短储藏，长期储藏仍是要靠速冻保藏。气调储藏能连续鲜玉米的储藏时刻作用尚不显着，但可减缓糖分转化。
一：冷藏法：鲜玉米需在0～1℃条件下冷藏，可贮10-14天，常温下25～30℃可贮1-2天，10℃下可贮3～4天
二：冷冻枯燥：将剥皮、去毛的鲜玉米棒在-45℃下速冻后抽线%左右，经枯燥真空处理的鲜玉米在常温下能够储藏1年以上。
鲜玉米通过护色，烫漂，预冷后放入在-30～-25℃低温下让其冷冻12～15h，使玉米棒完全结冻。能够寄存7-8个月
